Hải sâm – Thực phẩm cao cấp trong ẩm thực Việt Nam

Trong kho tàng ẩm thực phong phú và tinh tế của Việt Nam, hải sâm luôn được xếp vào hàng “cao lương mỹ vị” – không chỉ bởi giá trị dinh dưỡng cao mà còn vì sự quý hiếm và cách chế biến cầu kỳ. Từ lâu, hải sâm đã là món ăn dành cho vua chúa, quan lại và tầng lớp thượng lưu, nay trở thành nguyên liệu đắt giá trong các nhà hàng sang trọng và những bữa tiệc đặc biệt.

Hải sâm là gì? : Hải sâm (còn gọi là đỉa biển hay đột ngột) là loài động vật không xương sống sống ở đáy biển, thuộc lớp Holothuroidea. Tuy hình dáng bên ngoài có phần “khó gần”, nhưng hải sâm lại ẩn chứa giá trị dinh dưỡng vượt trội, được các nền y học cổ truyền, đặc biệt là Đông y, xem như một loại “thần dược của biển”.

Giá trị dinh dưỡng và công dụng : Hải sâm giàu protein, collagen, axit amin thiết yếu, khoáng chất như kẽm, sắt, canxi, và đặc biệt chứa nhiều saponin – một hợp chất quý có khả năng tăng cường sức khỏe, kháng viêm, hỗ trợ sinh lý nam giới và chống lão hóa.

Theo y học cổ truyền, hải sâm có vị mặn, tính ấm, vào thận và tâm can, có tác dụng bổ thận, ích tinh, dưỡng huyết, tăng cường sinh lực, bồi bổ cơ thể sau bệnh.

Hải sâm trong ẩm thực Việt : Ở Việt Nam, hải sâm được sử dụng trong nhiều món ăn cao cấp, thường thấy trong ẩm thực cung đình xưa hay tại các nhà hàng chuyên phục vụ món Á. Một số món tiêu biểu có thể kể đến như:

• Súp hải sâm vi cá – món ăn thượng hạng kết hợp giữa các nguyên liệu quý như vi cá, bào ngư, hải sâm.
• Hải sâm xào nấm đông cô – vị ngọt thanh tự nhiên của hải sâm hòa quyện cùng nấm và rau củ.
• Hải sâm hầm thuốc bắc – món ăn bổ dưỡng cho người mới ốm dậy, giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng.
• Cơm chiên hải sâm – sự kết hợp độc đáo giữa món ăn dân dã và nguyên liệu quý.

Dù chế biến theo cách nào, hải sâm cũng đòi hỏi quá trình sơ chế công phu : từ làm sạch, khử mùi tanh đến ninh mềm – để giữ trọn vị ngọt thanh tự nhiên và độ giòn sật đặc trưng.

Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại : Ngày nay, với sự phát triển của ngành ẩm thực, hải sâm không chỉ dừng lại ở các món ăn truyền thống mà còn được đưa vào ẩm thực fusion – kết hợp giữa phong cách Á – Âu. Nhiều đầu bếp sáng tạo đã cho ra đời những món mới như hải sâm sốt bơ tỏi, salad hải sâm trộn xoài, hay thậm chí sushi hải sâm.