Bí quyết chọn cá mú trân châu tươi ngon ngoài chợ

Cá mú trân châu là một trong những loại hải sản được nhiều gia đình yêu thích nhờ phần thịt trắng, săn chắc, vị ngọt tự nhiên và ít xương dăm. Tuy nhiên, để có được món ăn thơm ngon, việc lựa chọn cá tươi ngay từ khi mua là yếu tố quyết định. Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm đi chợ, hãy tham khảo những bí quyết dưới đây để chọn được cá mú trân châu chất lượng.

Vì sao nên chọn cá mú trân châu còn tươi?

Cá mú trân châu tươi có thịt dai, ngọt và giữ được giá trị dinh dưỡng cao. Ngược lại, cá để lâu thường có thịt bở, mùi tanh nặng và dễ ảnh hưởng đến hương vị cũng như độ an toàn khi chế biến. Vì vậy, hãy ưu tiên chọn cá còn sống hoặc cá mới được đánh bắt, bảo quản đúng cách.

1. Quan sát mắt cá

Mắt là dấu hiệu dễ nhận biết nhất về độ tươi của cá.

• Mắt trong, sáng, hơi lồi tự nhiên là cá mới.
• Đồng tử rõ nét, không có màng trắng.
• Không nên chọn cá có mắt đục, lõm sâu hoặc chảy dịch vì đây là dấu hiệu cá đã để lâu.

2. Kiểm tra mang cá

Hãy nhẹ nhàng mở phần mang cá để quan sát.

• Mang màu đỏ tươi hoặc hồng đậm chứng tỏ cá còn tươi.
• Mang sạch, không có nhiều nhớt và không có mùi hôi.
• Nếu mang chuyển sang nâu, xám hoặc có nhớt đặc, bạn nên tránh mua.

3. Dùng tay kiểm tra độ đàn hồi

Một mẹo đơn giản là dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá.

• Thịt cá tươi sẽ săn chắc và nhanh chóng đàn hồi trở lại.
• Nếu vết lõm còn giữ nguyên hoặc thịt mềm nhũn thì cá đã giảm chất lượng.

4. Quan sát da và lớp nhớt

Cá mú trân châu có lớp da đặc trưng với những đốm trắng đẹp mắt.

• Da căng bóng, màu sắc tự nhiên.
• Lớp nhớt mỏng, trong suốt.
• Vảy bám chắc vào thân, không bong tróc.

Không nên chọn cá có da xỉn màu, khô hoặc xuất hiện các vết trầy xước lớn.

5. Ngửi mùi của cá

Cá mú trân châu tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản.

Nếu cá có mùi khai, mùi chua hoặc mùi hôi nồng thì rất có thể cá đã bị ươn và không còn đảm bảo chất lượng.

6. Ưu tiên chọn cá còn bơi khỏe

Nếu mua tại chợ hải sản hoặc cửa hàng có bể nuôi, hãy ưu tiên cá còn sống.

Một con cá khỏe thường:

• Bơi nhanh, phản xạ tốt.
• Không nổi đầu liên tục.
• Không có dấu hiệu trầy xước hay xuất huyết trên thân.

Cá còn sống sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên và phù hợp với các món hấp, nướng hoặc nấu lẩu.

Mẹo bảo quản sau khi mua

Nếu chưa chế biến ngay:

• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong vòng 24 giờ.
• Nếu muốn để lâu hơn, hãy làm sạch cá, chia thành từng phần vừa ăn và cấp đông trong túi kín để hạn chế mất nước và giữ chất lượng thịt.