Cá ngừ vây vàng – Lựa chọn phổ biến cho nhà hàng Nhật Bản

1. Cá ngừ vây vàng là gì?

Cá ngừ vây vàng (tên khoa học: Thunnus albacares) là một trong những loài cá ngừ phổ biến nhất trên thế giới. Loài cá này được tìm thấy nhiều ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới, đặc biệt là ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. Cá có thân hình thuôn dài, da bóng, phần lưng màu xanh sẫm và phần bụng màu bạc. Đặc điểm nổi bật là phần vây lưng và vây bụng màu vàng – nguồn gốc cho cái tên “vây vàng”.

2. Vì sao cá ngừ vây vàng được ưa chuộng trong ẩm thực Nhật Bản?

• Thịt cá tươi ngon, màu sắc hấp dẫn: Cá ngừ vây vàng có phần thịt đỏ hồng tươi, không quá béo như cá ngừ vây xanh, nhưng lại có độ ngọt nhẹ tự nhiên. Khi chế biến thành sashimi hoặc sushi, thịt cá có độ đàn hồi tốt, vị ngọt dịu và tan nhẹ trong miệng.

• Đa dạng trong chế biến: Cá ngừ vây vàng không chỉ phù hợp để ăn sống mà còn rất được ưa chuộng trong các món nướng, áp chảo (tataki), nấu súp miso hoặc dùng làm nguyên liệu trong donburi (cơm trộn).

• Chi phí hợp lý hơn cá ngừ vây xanh: So với cá ngừ vây xanh (Bluefin Tuna) – một nguyên liệu cao cấp và đắt đỏ – cá ngừ vây vàng là lựa chọn kinh tế hơn nhưng vẫn đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng cao. Điều này lý tưởng cho các nhà hàng Nhật muốn cân bằng giữa chất lượng và chi phí nguyên liệu.

3. Giá trị dinh dưỡng

Cá ngừ vây vàng chứa nhiều protein, omega-3, vitamin B và khoáng chất như selen, phốt pho. Những dưỡng chất này giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, hỗ trợ chức năng não và góp phần duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh.

4. Lựa chọn và bảo quản

Khi chọn cá ngừ vây vàng để chế biến món ăn Nhật, việc đảm bảo độ tươi sống và quy trình bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Thịt cá nên được bảo quản ở nhiệt độ lạnh sâu (-60°C) để giữ được chất lượng và màu sắc tự nhiên.