Các tiêu chí chọn cá ngừ tươi ngon nhất

 

 

1. Màu sắc thịt cá

Màu sắc là dấu hiệu đầu tiên và dễ quan sát nhất:

• Thịt cá ngừ tươi có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên.
•  Không chọn cá có thịt quá đỏ thẫm, thâm đen hoặc nhợt nhạt, vì đó có thể là cá để lâu hoặc đã bị xử lý hóa chất.
•  Bề mặt thịt phải khô ráo, mịn, không bị nhớt.

2. Mắt cá

Nếu mua cá nguyên con:

• Mắt phải trong, sáng, không bị đục
• Mắt cá còn độ lồi tự nhiên là dấu hiệu cá mới đánh bắt.
•  Mắt bị lõm sâu, mờ đục chứng tỏ cá đã để lâu.

3. Mùi của cá

• Cá ngừ tươi có mùi biển nhẹ, không tanh nồng.
• Tránh cá có mùi hôi, amoniac hoặc mùi lạ, vì đó là dấu hiệu cá đã ươn.

4. Độ đàn hồi của thịt

Dùng tay ấn nhẹ vào miếng cá:

• Nếu đàn hồi tốt, mặt thịt trở lại nhanh → cá tươi.
• Nếu để lại vết lõm lâu, thịt mềm nhũn → cá không còn tươi.

5. Da và lớp mỡ

• Da cá ngừ tươi bóng, không bị bong tróc.
•  Lớp mỡ (nếu có) trắng trong, không vàng, đặc biệt quan trọng với cá ngừ đại dương.

6. Mang cá (khi mua cá nguyên con)

• Mang cá màu đỏ tươi.
•  Không nên chọn cá có mang màu nâu, xám hoặc đen.

7. Thân cá chắc, không bị biến dạng

• Thân cá phải giữ được độ cứng tự nhiên, không mềm nhão.
• Cá tươi thường có hình dạng thon dài, không bầm dập, đặc biệt ở phần bụng.

8. Lớp dịch trên bề mặt

• Nếu cá ngừ tươi, bề mặt chỉ có một lớp dịch mỏng tự nhiên, không nhầy, không nhớt.
•  Nếu thấy chất nhầy dính nhiều → cá đã để lâu.

9. Đối với cá ngừ đại dương dùng làm sashimi

• Phần thịt phải mịn, không có sợi trắng lỗ chỗ.
•  Tránh mua các miếng đã bị ngâm hồng, tức là xử lý màu nhân tạo để trông tươi hơn.