Bí Quyết Chọn Sò Điệp Ngon

Bí quyết chọn sò điệp ngon là một loại hải sản cao cấp với thịt ngọt, dai và giàu dinh dưỡng. Để có được những món ăn ngon từ sò điệp, việc chọn được những con sò tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn được sò điệp tươi ngon nhất

1. Bí quyết chọn sò điệp ngon

Bước đầu tiên để làm món sò điệp hấp chất lượng là phải chọn được sò điệp ngon, bạn cần lưu ý một số đặc điểm sau:

Quan sát vỏ sò:

• Vỏ sò điệp tươi ngon phải đóng kín, không có khe hở. Nếu sò hé miệng, hãy dùng tay khẽ chạm vào vỏ, nếu sò khép lại ngay thì chứng tỏ sò vẫn còn sống. Tránh chọn những con sò có vỏ nứt, vỡ hoặc bị sứt mẻ.
• Vỏ sò điệp tươi thường có màu trắng ngà hoặc hơi vàng, bóng mượt.
• Không chọn những con sò điệp có vỏ bị sần sùi, xỉn màu hoặc có mùi hôi.

Kiểm tra độ tươi của sò:

• Dùng tay nhẹ nhàng chạm vào vỏ sò khi vỏ sò hơi hé, các phần viền bao quanh sò thò ra ngoài kèm các mắt sò. Khi đó, nếu sò còn sống, nó sẽ khép vỏ lại ngay lập tức.
• Nếu sò đã chết, vỏ sẽ không có phản ứng hoặc hé mở rất nhẹ
• Bạn cũng có thể ngửi thử sò. Sò tươi sẽ có mùi thơm nhẹ của biển đặc trưng, không có mùi tanh hôi khó chịu.

Kích thước:

• Nên chọn những con sò điệp có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
• Sò điệp quá to thường già và dai, còn sò điệp quá nhỏ thì thịt sẽ ít.

Nguồn gốc xuất xứ:

• Nên chọn mua sò điệp có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ những cửa hàng uy tín.
• Tránh mua sò điệp không rõ nguồn gốc hoặc được bán với giá rẻ bất thường.

*** Mách bạn mẹo hay:

• Nên mua sò điệp vào mùa vụ để có được những con sò tươi ngon nhất.
• Nếu mua sò điệp đông lạnh, hãy chọn những gói sò được bảo quản đúng cách và không bị rách nát.
• Nên rã đông sò điệp một cách tự nhiên trước khi chế biến.

2. Cách hấp sò điệp ngọt nước không dai

Sau khi đã lựa được những con sò tươi ngon, tiếp theo chúng ta sẽ vào bước hấp sò. Chúng ta cần phải sơ chế và làm sạch sò như sau:

Sơ chế sò:

• Ngâm sò với một chút muối pha loãng trong nước khoảng 30 phút để khử tanh.
• Dùng bàn chải đánh răng chà nhẹ vỏ sò để loại bỏ rong rêu bám dính.
• Rửa sạch sò lại với nước nhiều lần.

Hấp sò:

• Cho nước vào nồi hấp, đun sôi.
• Xếp sò vào nồi hấp, thêm sả, ớt, gừng hoặc các loại rau thơm tùy thích.
• Hấp sò trong 5-7 phút đến khi sò chín.
• Tắt bếp, lấy sò ra đĩa và thưởng thức.

Bí quyết chọn sò điệp tạo nên thành công của việc hấp sò điệp là: nước sôi

Hầu hết các đầu bếp chuyên nghiệp đều khuyên hấp sò sau khi nước đã sôi, nghĩa là không phải bỏ sò vào nồi, đổ nước và bắc lên bếp hấp khi nước còn chưa sôi.

Vì việc hấp bằng nước lạnh, thời gian chín sẽ lâu hơn, nước nóng dần dần làm thịt sò co lại bị dai và tanh, không còn ngon nữa, vì thịt sò điệp mềm rất nhanh chín.

Để hấp sò điệp đúng cách, hãy bắc 1 nồi nước lên bếp đun sôi, cho thêm ít gừng sả vào nồi nước, lót thêm dưới đáy xửng hấp 1 ít gừng sả để khi nước sôi sẽ dậy mùi hơn. Sau đó, khi nước đã sôi mới cho sò vào, sau có canh thời gian hấp tùy vào số lượng sò và con to hay nhỏ sẽ có thời gian hấp chính xác, tránh hấp lâu sò teo lại bị dai.

Lưu ý:

• Không nên hấp sò quá lâu vì sẽ khiến sò bị dai và mất đi hương vị.
• Có thể ăn sò hấp với muối tiêu chanh, mắm nêm ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
• Nên ăn sò nóng để cảm nhận được vị ngon nhất của sò điệp

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm một số công thức hấp sò điệp ngon như:

• Hấp sò với bia: Cho một ít bia vào nồi hấp cùng với sò sẽ giúp sò thêm thơm ngon và ngọt thịt.
• Hấp sò với rượu trắng: Cho một ít rượu trắng vào nồi hấp cùng với sò sẽ giúp khử tanh và làm tăng hương vị của sò.
• Hấp sò với me: Cho một ít me chua vào nồi hấp cùng với sò sẽ giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.

3. Bí quyết hấp sò điệp còn ở thời gian hấp

Ngoài việc nhiệt độ nước, khi hấp mọi người cần lưu ý về thời gian hấp để sò vừa chín tới sẽ không bị teo lại, không còn mọng nước và ăn bị dai của thịt cồi bên trong sò.

Thời gian hấp sò điệp phụ thuộc vào kích thước của sò:

• Sò điệp cỡ trung bình: Hấp trong 5 phút với nước sôi.
• Sò điệp cỡ lớn: Hấp trong 7-10 phút với nước sôi.

Lưu ý:

• Nên đun sôi nước trước khi cho sò vào hấp.
• Hấp với lửa lớn để sò chín đều và nhanh hơn.
• Không nên hấp quá lâu vì sò sẽ bị dai và mất đi hương vị.
• Quan sát vỏ sò: Khi sò chín, vỏ sẽ mở hết.

Bên cạnh đó, trong suốt thời gian hấp nhiệt độ nước nên duy trì trong lửa lớn và sôi liên tục để đủ nhiệt, nếu nhiệt độ không đủ khiến thời gian hấp kéo dài, sò sẽ bị tanh và không đạt được độ chín mọng vừa tới.

Tóm lại, bí quyết để hấp sò điệp ngọt, không tanh, không dai, vừa chín tới bạn chỉ cần lưu ý: hấp sò khi nước đã sôi, hấp trong khoảng 10 phút trở lại và đậy nắp, thêm gừng sả hoặc các loại rau thơm nếu muốn.

Bí quyết này không chỉ áp dụng với sò điệp mà còn dùng được với cả các loại hải sản khác. Cả nhà lưu lại và áp dụng nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.