Chế biến ốc mỡ ngon như nhà hàng

Làm ốc mỡ ngon như nhà hàng không khó, quan trọng là khâu sơ chế sạch và nêm nếm đúng vị. Dưới đây là cách làm món ốc mỡ xào bơ tỏi – một món cực kỳ thơm béo, hấp dẫn, được nhiều nhà hàng ưa chuộng:

🌟 Nguyên liệu:

• Ốc mỡ: 1 kg

• Bơ lạt: 50g

• Tỏi: 1 củ (băm nhuyễn)

• Ớt: 1-2 trái (tùy khẩu vị)

• Rau răm (tùy thích)

• Đường, muối, nước mắm, tiêu

• Dầu ăn

🧼 Sơ chế ốc mỡ:

1. Ngâm sạch: Ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước pha giấm + ớt để ốc nhả sạch nhớt và cát. Ngâm 1–2 tiếng.

2. Luộc sơ: Cho ốc vào nồi nước sôi, thêm chút muối. Luộc khoảng 2–3 phút, thấy ốc vừa mở miệng thì vớt ra để ráo.

3. Mẹo: Dùng que tre xiên thử xem ốc có dễ khều không là được.

🍳 Cách chế biến:

1. Phi tỏi: Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi băm cho vàng thơm.

2. Cho bơ vào: Hạ lửa nhỏ, cho bơ lạt vào, đảo nhẹ tay để bơ tan và thơm mùi bơ tỏi.

3. Xào ốc: Cho ốc vào chảo, đảo đều tay cho thấm bơ tỏi.

4. Nêm gia vị: Cho vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, chút tiêu và ớt (băm nhỏ nếu ăn cay).

5. Xào lửa lớn: Đảo nhanh tay 5–7 phút cho ốc thấm đều, dậy mùi thơm là tắt bếp.

6. Trang trí: Rắc thêm rau răm thái nhỏ và chút tiêu xay.

✅ Mẹo nhỏ:

• Bơ lạt sẽ giúp giữ vị mặn ngọt hài hòa hơn bơ thực vật.

• Có thể thay bơ tỏi bằng sốt me, sốt sa tế, hoặc nước cốt dừa để tạo vị mới.

Muốn thử thêm kiểu như ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ rang muối Hong Kong, hay ốc mỡ xào me, mình có thể chia sẻ công thức luôn nhé! Bạn thích vị nào?