Hướng dẫn sơ chế cá ngừ đúng cách, không tanh

Hướng Dẫn Sơ Chế Cá Ngừ Đúng Cách, Không Tanh

Cá ngừ là một loại hải sản ngon, bổ dưỡng và rất phổ biến trong các món ăn, từ sushi đến các món nướng hay canh. Tuy nhiên, nếu không biết sơ chế đúng cách, cá ngừ có thể bị tanh, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách sơ chế cá ngừ để giữ được độ tươi ngon và khử mùi tanh hiệu quả.

1. Lựa Chọn Cá Ngừ Tươi

Trước khi bắt tay vào sơ chế, việc chọn cá ngừ tươi là rất quan trọng. Những dấu hiệu nhận biết cá ngừ tươi gồm:

• Mắt cá trong, không bị đục.

• Da cá sáng bóng, không có vết thâm hay dập.

• Thịt cá chắc, không có mùi hôi, tanh.

2. Dụng Cụ Sơ Chế

• Dao sắc: Dao làm sạch cá nên thật sắc để cắt nhanh, tránh làm vỡ thịt cá.

• Thớt: Nên dùng thớt sạch, khô, và không bị ám mùi từ thực phẩm khác.

3. Các Bước Sơ Chế Cá Ngừ

Bước 1: Cắt Đầu và Vây

• Dùng dao sắc cắt bỏ phần đầu cá ngừ.

• Sau đó, loại bỏ các vây, mang cá và các bộ phận không cần thiết.

Bước 2: Lọc Thịt Cá

• Dùng dao sắc để lọc lấy phần thịt cá, bỏ phần xương. Thịt cá ngừ khá chắc và dễ tách khỏi xương, vì vậy bạn chỉ cần chú ý cắt dọc theo xương sống để lấy phần thịt nguyên vẹn.

• Lưu ý, khi cắt, nên tạo các khoanh cá vừa ăn, hoặc cắt theo dạng khối vuông để tiện cho việc chế biến.

Bước 3: Khử Mùi Tanh

Cá ngừ có thể có mùi tanh đặc trưng, nhưng bạn có thể khử mùi tanh một cách hiệu quả bằng một số cách sau:

• Ngâm trong nước muối: Sau khi lọc thịt cá, ngâm thịt cá vào nước muối pha loãng (khoảng 1 thìa muối với 1 lít nước) trong 10-15 phút. Muối giúp khử mùi tanh và làm cho thịt cá săn chắc hơn.

• Ngâm với gừng tươi: Gừng là một nguyên liệu tuyệt vời để khử mùi tanh của cá. Bạn có thể đập dập vài lát gừng tươi và cho vào nước muối để ngâm cá.

• Rửa qua với nước chanh: Chanh có tính axit, giúp giảm mùi tanh và mang lại hương vị thơm ngon cho cá. Bạn có thể vắt chanh vào nước và ngâm cá trong khoảng 5 phút.

• Sử dụng rượu vang trắng: Nếu muốn cá có hương vị đặc biệt, bạn có thể ngâm thịt cá ngừ trong rượu vang trắng hoặc rượu gạo (rượu trắng) trong 5-10 phút.

Bước 4: Rửa Lại và Lọc Thêm

Sau khi ngâm với các nguyên liệu khử mùi tanh, bạn nên rửa lại thịt cá ngừ bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi gừng, chanh hay muối dư thừa.

Bước 5: Chuẩn Bị Cho Món Ăn

• Nếu bạn làm món sushi, thái cá thành lát mỏng vừa ăn.

• Nếu chế biến món nướng hoặc chiên, cắt cá thành khối vuông hoặc hình chữ nhật tùy ý.

4. Mẹo Giữ Cá Ngừ Tươi Lâu

• Nếu không chế biến ngay, bạn có thể bảo quản cá ngừ bằng cách bọc kín thịt cá trong màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh.

• Cá ngừ tươi thường chỉ giữ được trong vòng 1-2 ngày, vì vậy, bạn nên chế biến ngay sau khi mua.